芋头皮层具有皮层厚且不均匀，表面粗糙不平，汁液中所含的生物碱对皮肤有刺激性。传统的方法去皮效果低，损失率高，去皮后果肉表面粗糙，且易发生褐变，达不到食品加工的要求。&nbs
芋头皮层具有皮层厚且不均匀，表面粗糙不平，汁液中所含的生物碱对皮肤有刺激性。传统的方法去皮效果低，损失率高，去皮后果肉表面粗糙，且易发生褐变，达不到食品加工的要求。
利用化学去除芋头表面皮层去皮效率高，操作成本低，去皮后表面光滑、不易褐变。
1、熟化：将盐溶液加热至135-160℃，并保持恒温；然后将洗净的芋头放入溶液中煮1-3 分钟。
2、发皱：将芋头迅速捞出，放入冷水中浸泡1-2分钟；快速降温，防止芋头熟化层进一步增加，内外温差出现巨大的改变使芋头表皮快速褶皱脱落，同时可以去除芋头表皮粘附的盐溶液。
3、脱皮：利用传送带将芋头进入滚筒式去皮机中去皮，通过芋头与芋头、芋头与去皮机之间的摩擦力，即得到去皮芋头。
